Cómo llevar a cabo un análisis de riesgos para evaluar sus necesidades medioambientales

Con la publicación de la edición 8 del Código SQF, implementamos algunos cambios importantes para consolidar y mejorar nuestro programa. Uno de los cambios más importantes que implementamos fue al requerimiento de monitoreo medioambiental. En nuestro boletín informativo de mayo exploramos los cambios que hicimos, analizamos en más detalle los motivos de este cambio y le proporcionamos soluciones para llevar a cabo un análisis de riesgos exitoso.

Anteriormente el monitoreo medioambiental se incluía dentro del módulo de GMP. En la edición 8, lo trasladamos a la sección de elementos del sistema de nuestro código. En nuestra experiencia, los sitios no estaban identificando cómo evaluaban el monitoreo medioambiental en su instalación, sino que argumentaban que no eran una instalación de alto riesgo. Aunque esperamos que todos los sitios de fabricación de alimentos tengan monitoreo medioambiental como parte de su análisis de riesgos, el nivel del programa de monitoreo medioambiental se basa en el riesgo del sitio de fabricación de alimentos.

No se trata de un elemento obligatorio, así que algunos sitios pueden estar exentos, o considerar que este elemento no se aplica, pero el sitio debe llevar a cabo un análisis de riesgos antes para identificar sus necesidades medioambientales. No obstante, las necesidades del sitio pueden variar. El sitio podría necesitar un análisis anual o un análisis diario; depende del riesgo de esa instalación.

La estrategia de monitoreo medioambiental no ha cambiado con lo que se agregó al módulo 11, y tampoco ha cambiado la definición.